米酒發源地是資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水釀制而得名。 程酒,古為貢酒,盛名入遠。

24節氣白露如何養生
白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外,方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒里, 裝壇待喝。如制程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ,然后入壇密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鮮牛欄淤中的,待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易于入口,清香撲鼻,且后勁極強。
在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代,南京城里酒店里還有零拷的白露米酒,后來逐漸消失。
如果你結交到蘇浙一帶鄉下人家,若是他們還承傳這白露喝米酒的習俗,你可有口福了,到時得好好品嘗這正宗的白露米酒,感受一下白露節氣的民俗氛圍吧。
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